Un estilo norteño, la Barbacoa Estilo Parral, expone su carácter campestre, colorido y muy mexicano que te lleva a los mas profundo de los sabores y costumbres mexicanos. Ubicado en Chihuahua, este local ha impuesto su estilo de barbacoa muy sabrosa. Hecha de carne de res sin grasas totalmente deshebrada muy fina.
Mantenida caliente en vaporeras especiales, se sirve en taquitos, tortas-lonche con pan recién hecho, en tacos y burritos. Cuando vallas a chihuahua obligado debes ir por este restaurante que brindara su calidad que mantiene por muchos años.
Aquí te muestro la receta de la barbacoa estilo parral para que la prepares en casa.
Receta de Barbacoa Estilo Parral
Ingredientes
- Chile guajillo
- Chile de árbol
- Comino
- Orégano
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Ah y el corte de Res llamado Platanillo
Preparación del Plato
Cómo Marinar Carne Para Hacer Barbacoa Mexicana
- Coloca sobre una parrilla:
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 chile de árbol
- 2 chiles guajillos
- Tuesta bien estos ingredientes teniendo cuidado que los chiles no se quemen. Se tuestan rápidos así que retíralos antes que la cebolla y el ajo.
- Mete todos los ingredientes tostados en la licuadora junto con 1 cdta de orégano 1/2 cdta de comino, 1 cda de sal y 3 hojas de laurel. Agrega 1 taza de agua y licúa todo muy bien.
Cómo Hacer Barbacoa De Res Paso A Paso
- Con la salsa que creaste marina la carne por una noche en el refrigerador. Si no tienes tiempo no te preocupes yo la preparé sin marinar y quedo deliciosa así que si la marinas esto será gourmet.
- Coloca en la Instant pot la carne junto con el marinado y activa el botón de Meat/Steaw y déjalo cocinarse.
- Una vez que este terminado y puedas abrir la olla deja enfriar la carne un poco y desmenuzala.
- Ahora, ya esta la barbacoa y esta deliciosa pero si la quieres llevar a otro nivel. Coloca en una sartén aceite de olivo y fríe la carne que deshebraste.
- El caldito que queda yo lo que hice fue dejarlo en la olla agregar otras 5 tazas de agua, media cuchara de sal, media cebolla, un bonche de cilantro y lo puse en la opción de cocción de sopa. Queda un consomé para chuparse los dedos, le puedes agregar garbanzos cocidos y ahí tienes la comida del día siguiente.
Notas
Esta receta de barbacoa tradicional mexicana la puedes preparar de diferentes maneras, aquí te doy opciones por si no tienes olla exprés, Instant Pot, horno… perfectamente también puedes preparar barbacoa al vapor en la estufa sin ningún problema.
Aquí te dejo un video de como se prepara la barbacoa estilo parral del canal de Chihuahua Gloria Anguiano en youtube, es muy bueno.
Esta barbacoa estilo parral se prepara en una cadena de restaurantes de Chihuahua, propio del lugar no se prepara en otro lugar, salvo que tu lo prepares en casa. Aprovechando todo los secretos de este estilo.
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Que tipo de carne se utiliza para realizar la barbacoa estilo Parral?
Puedes usar el corte de res llamado platanillo
Buena tarde , excelente receta , la salsa que acompaña al taco como se hace ?
Hola Oscar, acá te dejo un enlace de youtube de Jauja Cocina Mexicana donde habla de las salsas taqueras, ahí encontraras la salsa molcajetada, y de chile de árbol que se sirven en la barbacoa estilo parral y también otro tipo de salsas. Aquí va el enlace: https://youtu.be/BUmORUB5laU
Espero te sirva, Muchos saludos
Cuando la pones en la olla le agregas agua?
Hola Rodolfo, en el instant pot debes agregar la carne y el todo el adobo que has preparado, bien colado, para que solo pase el jugo sin la fibra, si resulta poco y no tapa todos trozos de carme, si es conveniente que agregues agua, hasta tapar la carne. Mezclalo bien para que el agua que agregues se una bien con el adobo.