La pierna enchilada con chile guajillo es una muy sabrosa receta para compartir en grandes eventos familiares. Se prepara en cumpleaños, un bautizo o aniversario. También se prepara en otras épocas del año, sigue leyendo para que conozcas todo a fondo todos los secretos y consejos para cocinar esta deliciosa receta.
Ingredientes de la Pierna Enchilada
El ingrediente principal a parte de una pierna de cerdo, son los condimentos y en especial el chile guajillo, con que le daremos el color rojo bien característico, a parte de los aderezos como el ajo, vinagre, pulque y otros ricos ingredientes que hacen de este platillo algo muy especial.
Consejos
Salvo quieras que tu pierna enchilada quede muy picosa, siempre debes desvenar, quitarle las puntas o colas y todas las pepas antes de usar el chile. Así aprovecharas al máximo el sabor que le aporta como aderezo a las comidas, así como el color característico.
Vamos directo a compartirte la receta de la Pierna Enchilada con Chile guajillo.
Receta de Pierna Enchilada con Chile Guajillo
La pierna de cerdo, es uno de los manjares mas sabrosos preparados al estilo Mexicano. En especial esta receta, que se prepara para celebraciones caseras y que se acompañada de verduras asadas y la tradicional sopa de arroz.
Ingredientes
- 2 kilogramos de pierna de cerdo en un trozo, limpio sin o con hueso, con sal y pimienta
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal.
Adobo de guajillo y la hierba santa las Correa:
- 2 cucharaditas de especias (comino, pimienta, orégano) recién molidas con sal
- 11 chiles guajillos limpios, desvenados, sin rabos ni semillas bien lavados
- 4 dientes ajo pelados y picados
- 1/2 taza miel de maguey o pulque
- 3/4 taza vinagre madre o piña casero
- 1 cucharada de ralladura de una naranja de jugo (agria), sin la parte blanca
- 1 chorro tequila blanco para el final (opcional)
- El jugo de una naranja de jugo (agria)
Para acompañar o comer:
- Tortillas de maíz calientes
- Arroz a la mexicana de su preferencia
- Salsa picante casera de su gusto
Preparación del Plato
- Debes poner a hervir los ingredientes para preparar el adobo, en una olla mediana a fuego lento, cuando veas que hierve, apaga y deja enfriar.
- Luego hay que salpimentar la carne, echando manteca, sal y pimienta encima de ella y sobando suavemente, dejando reposar por 12 minutos.
- Una ves que están totalmente fríos los ingredientes del adobo, pasamos a licuarlos y colarlos, colocando todo el jugo en un recipiente.
- Usamos el adobo en la carne, echándolo por todos lados, luego colocamos la carne en un plato o una olla de barro, para llevarlo al horno a 180°C de temperatura.
- Para evitar que se queme, debes revisar continuamente el asado, de preferencia, dale vuelta a la carne cada cinco minutos.
- Hecho esto, echamos mas adobo a la carne recién volteada. Luego de media hora, echa el adobo que te queda sobre la carne. Luego deja que cocine por 18 minutos más.
- Finalmente saca la pierna del horno y déjala reposar para que se enfrie y bote algunos jugos.
- Para servir, córtala pierna(opcional) en rebanadas o lascas después bañamos con el adobo, como si fuese salsa. Se sirve con sopa de arroz y se acompaña con tortillas de maíz y salsa.
Notas
- Puedes prepararlo como en la foto con una cama de col cortada en juliana.
- Mira este video del canal de vamos a cocinar en youtube.com
Deliciosos Acompañamientos
Puedes acompañar esta rica receta de pierna enchilada con chile guajillo por varias de estas raciones:
- Unos ricos Fréjoles puercos bien aderezados.
- El delicioso arroz rojo, una porción es infaltable
- La sopa fría no se puede quedar atrás,
- Como a los mexicanos nos gusta de todo, una combinación de los 3 no quedaría mal.
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