Ingredientes
- 4 chiles guajillos, remojado y sin semillas
- 2 chiles anchos, remojado y sin semillas
- 3 dientes de ajo
- suficiente de pimienta gorda
- 1 cucharadita de semilla de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo
- suficiente de hoja de plátano, asadas
- 1 kilo de pulpa de cerdo
- 1 kilo de costilla de cerdo
- suficiente de hoja de aguacate
- 1 taza de nopal, cortados en tiritas, para la ensalada
- 1/2 tazas de cebolla morada, para la ensalada
- 1/4 tazas de jugo de limón, para la ensalada
- suficiente de sal, para la ensalada
- 1/4 tazas de cilantro fresco, para la ensalada
- 1 cucharadita de orégano, para la ensalada
- suficiente de tortilla, para acompañar
- suficiente de salsa verde, para acompañar
Preparación del Plato
- Para el adobo, licúa el chile guajillo, el chile ancho, el ajo, la pimienta gorda, la semilla de cilantro, el comino, el orégano, las hojas de laurel, el caldo de pollo y reserva.
- Coloca en una vaporera, el agua, la rejilla, la hoja de plátano, la pulpa de cerdo, luego vierte el adobo e intercala con las hojas de aguacate, agrega la costilla de cerdo, hojas de aguacate, cubre con hoja de plátano, tapa y cocina por 90 minutos.
- Para la ensalada de nopales, en un bowl mezcla los nopales, la cebolla morada, el jugo de limón, sazona con la sal, cilantro y orégano, y deja encurtir por 30 minutos.
- En una tabla, pica la carne y reserva.
- Sirve la barbacoa con la ensalada de nopales, la salsa verde y acompaña con tortillas.
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