La barbacoa que es, vale la pena preguntárselo, la duda surge porque esta palabra aplica a 2 formas diferentes de preparación. Toda esta confusión tiene un origen común, la conquista de América. Continua leyendo para que encuentres la explicación del porque y las diferentes formas de preparación.
¿Barbacoa Que Es?
¿Qué es la barbacoa? Si bien ya hemos hablado de esto, muchas personas no lo tienen claro aun, en especial personas que no son de la gran republica mexicana. Ya que barbacoa es en todo el mundo el proceso de preparar carnes a las brasas, en especial leña o carbón.
Pero tiene 2 significados…
Así es, en nuestro México lindo y querido se manejan 2 conceptos. El primero y mas importante de todos es la preparación tradicional de la barbacoa de hoyo y de olla. Procedimiento mediante el cual se obtiene una carne tipo asado al horno y con una suavidad extrema. Esta preparación es autóctona de México y se practica hasta la actualidad.
Aquí es donde viene la confusión. Por que, te comento, resulta que existe una palabra del lenguaje Taino que representa el proceso de preparar carnes encima de una parrilla cocidas al carbón o leña y esta palabra es barabiku, que al español también se tradujo como Barbacoa.
Y en el mundo entero esta definición es la que todos conocemos como asado o parrilla. Pero en México, aunque se usan la misma palabra para ambos procesos es mas usada para su preparación tradicional.
Para un Mexicano, Barbacoa representa un Estilo de Cocción de carne de forma que esta quede muy Suave. No es Solamente Carne a la parrilla, cocida a las Brasas de la Leña o Carbón.
En México la barbacoa es un Estilo de Preparación
Así es, la barbacoa no solamente es la receta de un platillo, es un estilo de preparación de diferentes tipos de carne y que tiene por objetivo obtener una carne bien suave y como subproducto el caldo o consomé. Hoy nos encargaremos de presentarte estos dos estilos.
¿Qué es una barbacoa y qué tipo de barbacoa prefiere? Hay dos formas diferentes de preparación de barbacoa: la que se hace en hoy y la que se hace en Olla, con una vaporera. A continuación me hablaremos de estos dos estilos, como se preparan las carnes en cada uno de ellos y cual de estos estilos son los preferidos para cada tipo de carne.
¿Barbacoa que es? Preparación a la Olla
Este tipo de barbacoa se prepara desde del centro hacia el norte Noroeste y sureste del país. Donde en muchos casos se usan ollas de barro para su preparación, en especial en la barbacoa veracruzana.
Este estilo de preparación de barbacoa se prepara en una olla convencional grande usando papel aluminio para generar 2 compartimientos donde este el agua y en otro la carne. Para que el vapor produzca el consomé y a su vez cocine la carne unifórmenle y esta quede muy suave.
Otros utensilios muy usados para preparar la Barbacoa:
- Olla vaporera, se caracteriza por tener una rejilla en el fondo de la olla, que soporta el peso de la carne y verduras que se utilizan en la preparación.
- Olla a presión, en este caso se tapa por completo para que la carne también se suavice, se puede utilizar papel aluminio para separar el agua en el fondo.
- En otras latitudes se hacer hervir bien la carne por horas hasta que se suavice y luego se termina de cocer en una olla con verduras y el aderezo especial de la barbacoa. Como ocurre en Veracruz.
Todos estos utensilios lo que hacen es reemplazar el hoyo en tierra que es la forma ancestral que utilizaban los mayas para preparar la barbacoa y que aun se utiliza en algunas regiones de México.
Estilos Representativos de este tipo de Preparación
Este tipo de preparación a la olla es muy representativo el uso de carnes como la de puerco, vacuno y ave, en realidad puedes usar cualquiera, pero se estila usar mas estas carnes. ¿Cuál te gustaría usar más?
Barbacoa de Vacuno y Puerco
Ahora, en especifico, hablamos de la barbacoa de carne de vacuno. Esta tiene un sabor muy fuerte que es muy agradable. En cambio el puerco va mucho mejor cocinado en salsa picante, realza mas su sabor.
A decir verdad, el puerco tiene un sabor mucho más suave. En general, si estas pensando en preparar una de estas clases de carne, entonces lo mejor sería probar ambos tipos de barbacoas para ver cuál te gusta más.
Los Estilos mas Representativos de este tipo de Barbacoa te los presentamos a continuación:
¿Barbacoa que es? Preparación en Hoyo
La barbacoa de hoyo es la mas tradicional, evoluciona de la barbacoa de origen maya y que era preparada de animales como armadillos, guajolotes, venados y otros animales. En la actualidad el borrego y chivos son las carnes que mas se preparan en este estilo.
Barbacoa de Cabra o de borrego
En la barbacoa de carnero se usan las tripas del animal, que son los huesos y otras partes pequeñas del animal. En la barbacoa con carne de vacuno se usan los huesos grandes del animal. Los huesos de vacuno son mas blandos que los de carnero. Por eso, si quieres preparar una barbacoa con carnes de vacuno, debes cocinarla por encima de la llama. Cuando la barbacoa esté lista, le das vuelta al plato y la deja reposar durante varios minutos antes de comérsela.
Es en el estado de Hidalgo, la ciudad de México y otras regiones del centro del país donde el borrego y cabrito se usan mucho para la preparación de barbacoa y esta se hace de hoyo. Que es la mas tradicional de las barbacoas.
Algunas Recetas deliciosas a base de Barbacoa
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