También llamada por muchos barbacoa sonorense, es un estilo norteño de preparar la barbacoa, se prepara con carne de res como la base de este plato de barbacoa tradicional. La barbacoa es hecha a la olla, mas que al horno, pero queda tan deliciosa como si fuera hecha al hoyo.
La gran diferencia, el tiempo de preparación. Esta barbacoa se prepara en máximo 3 horas. Con una mezcla de chiles pasillas y colorados, mas cebolla y concentrado de pollo se prepara el caldo donde se cocinara la carne de res.
Como hacer Barbacoa Estilo Sonora
Todo platillo de barbacoa requiere cuidado, esmero y dedicación, debes lograr que tu olla sea un horno de hoyo ancestral que capte todos los sabores ponga las carnes cocidas totalmente suaves y muy fáciles de deshebrar. Ese es el secreto de una buena barbacoa.
Antiguamente la barbacoa de res estilo sonora, era la única que se preparaba. Pero el ingenio e imaginación mexicana no tiene limites. Así se fueron creando variaciones de este platillo como la barbacoa de puerco estilo sonora. Tan sabrosa como la de res y apta para ponerles todas las salsas y acompañamientos que quieras.
Ahí te va la receta de barbacoa Estilo Sonora para que la disfrutes:
Receta Barbacoa de Res estilo Sonora
Ingredientes
- 1 Kilo Carne/Costilla de Res
- 4-5 Dientes de ajo
- 1 Puñado de sal
- 2 Cebollas Blancas Medianas
- 6-9 Ji-tomates
- 7-9 Chiles Guajillo
- 1 Lechuga Romana
- 1 Kilo tortillas
Preparación del Plato
- Preparar la carne, colocando esta en una cubeta con sal y esperar a que suelte la sangre, a los 12 minutos revolver y colocar el agua. Después de 5 minutos escurrir toda el agua.
- Colocar una olla con la carne y con agua, hasta el nivel adecuado según la medida. Cocinar la carne por 14 minutos hasta que hierva. Colocar a fuego medio la cocina, retira la espuma que genera con cuidado trata de dejar lo menos posible.
- Coloca en la licuadora primero una de las dos cebollas, el ajo y el jitomate hasta arriba, licuar por más de tres minutos. Debe quedar perfectamente licuada la salsa de ji-tomate.
- Se coloca toda la salsa en la olla con la carne y permanece con la flama a fuego medio. Una vez hecho esto, colocar en una olla aparte entre 7 y 9 chiles Guajillo desvenados. Es decir, que los chiles queden sin cola, sin semillas y sin venas.
- Ya los chiles desvenados, lávalos y colocalos en la olla con agua a un 1/4 de la capacidad o menos, que cubra únicamente la mitad de todos los chiles. Dejar cocinar por 17 minutos a fuego alto, una lista es hasta que estén aguados y el agua se haya tornado de color café o rojizo.
- Colocar los chiles en la olla junto con 250 ml del agua utilizada y licuar. Una vez licuada la salsa, colarla y adicionarla a la olla donde esta la carne. Deja la olla hirviendo por 18-25 minutos sin tapa. El caldo se va ir reduciendo y la carne lo estará absorbiendo.
- Una vez pasado este tiempo tapar la olla. El tiempo de cocción será de dos horas aproximadamente , si es convencional se tardará aproximadamente entre dos y dos horas y media.
- Una vez transcurrido el tiempo apaga la olla y espera a que se enfríe para destapar con cuidado, sobre todo con la olla.
Retira la carne y comienza a deshebrar en pequeños pedacitos. Una vez deshebrada la carne regresala a la olla y mantener la flama a fuego bajo, una vez caliente estará lista para ser servida. - Mientras tanto, ya para acompañar la comida, pica en dados pequeños la segunda cebolla blanca. y prepara una salsa roja de chile serrano. Si comen la 6 personas entonces corta 3/4 partes de una Lechuga Romana y compra 1 kilo de tortillas. ¡Ya está lista la comida, servir en un plato hondo y colocar encima cebolla, salsa y lechuga al gusto!
Notas
Les dejo un video de como preparar la barbacoa estilo sonora, del Canal de Cecilia Garibaldi, de Youtube.com, acompañado de sopa fría en vez de arroz.
Información Nutricional:
Tamaño de Porción: 250grCantidad por Porción: Calorías: 320
Ideas para Acompañar tu Barbacoa
Esta barbacoa se acompaña con:
- Papas doradas, frijolitos puercos y arroz.
- No puede faltar su salsa de chile de Árbol o su salsa verde.
- No olvides siempre su limoncito.
- Y si vas a preparar tacos, su guarnición de cebolla picada y Cilantro.
Esta barbacoa se prepara para reuniones familiares, celebraciones por cumpleaños de los chamacos, bautizos y en algunas bodas.
Realmente este plato es muy sabroso y si que va para todos los eventos que tu quieras. Es muy rico y da la talla por su gran sabor. Además la combinación con sopa y frijoles le da el toque espectacular.
Tacos de barbacoa Estilo Sonora
Si te gusta mas comer la barbacoa en Tacos, esta es tu oportunidad, mira esta receta de tacos de barbacoa Estilo Sonora, queda deliciosa con su cebolla morada y cilantro encima.
¿No se te hace agua la boca? No esperes mas y dale una revisada y ve a comprar los ingredientes que te faltan.
La deliciosa Receta de Barbacoa Estilo Sonora
Como ves esta receta es típica del norte del País (México), en este caso la hemos hecho de costillas, pero también la puedes hacer de cachete de res. Esta ultima se adecúa muy bien al estilo de coccion a la olla de esta barbacoa.
Espero cuando prepares esta receta de barbacoa Sonorense no olvides acompañarla de tus salsas roja de chile de árbol o si prefieres tu salsa verde de tomate. Ambas muy sabrosas y le dan rico gusto a esta receta.
Ahora que conoces la receta de barbacoa sonorense, ¿Que te parece? ¿Que diferencias le encuentras
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