En este blog hemos hablado de estilos de barbacoa, de tacos, de birria, pero no de consomé. El consomé es parte importante de una barbacoa, muchas veces lo dejamos de lado. Pero te diré que no hay nada mas rico que un buen consomé. Hoy quiero que conozcas la receta del consomé de barbacoa de res, como prepararla paso a paso para que te salga deliciosa.
Como Lograr un Delicioso Consomé
Este platillo es un complemento de la barbacoa, desde muy antiguo el consomé se recoge en una olla para ser degustado con la carne y verduras que se cocieron dentro del hoyo o la vaporera. Servido junto la barbacoa parece una rica sopa a la puedes agregar cebolla y cilantro para aderezar.
Para obtener este consomé debes tener una olla con rejilla que deje acumular los jugos que caen de la carne que se va cocinando al vapor. Claro esta, que esta receta es para que prepares en casa tu rico consomé. Ya que resulta difícil preparar en hoyo, ademas que requiere de mas tiempo.
Ingredientes para un Rico Consomé
Para nuestro consomé, vamos a comprar tuétano, lo puedes comprar solo o con la carne. En este caso vamos a usar carne solida de vacuno y costillar. Vamos a emplear los aderezos y condimentos tradicionales como el chile guajillo, ajos, aceite, pimienta, comino, laurel y muchos mas ingredientes.
¿Quieres conocerlos?
Aquí vamos con la receta para que te deleites preparando tu consomé y lo disfrutes en casa.
Receta de Consome de Barbacoa de Res
El consomé de Barbacoa de Res se prepara en vaporera, no necesitas hacer hoyo, esta receta es fácil y rápida de preparar, aquí te damos todos los trucos y consejos para que te salga deliciosa, en el menor tiempo.
Ingredientes
- 16 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 1 cebolla mediana corte juliana (fileteada)
- 9 dientes de ajo
- 7 pimientas negras
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 5 hojas de laurel
- 7 clavos de olor
- 2 varitas de canela
- 3.5 kilos de carne maciza de res
- 2.5 kilos de costilla de res
- 5 tuétanos de res
- 1/2 taza de vinagre
- 4 o 5 Hojas de plátano asadas
- Aceite vegetal
- 2 1/2 tazas de agua o lo que sea necesario
- Sal al gusto
Preparación del Plato
- Pon una sartén al fuego intenso, inmediatamente agrega aceite coloca los chiles desvenados y sin pepa.
- Espera por lo menos 3 minutos y coloca la cebolla en trozos grandes junto con los dientes de ajo. No dejes de revolver hasta que comience a botar sus aromas y la cebolla agarre color transparente.
- Luego coloca el comino, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos de olor, la pimienta negra, el orégano y la varita de canela. Mantén la sartén al fuego por un par de minutos.
- Agrega a esta mezcla media taza de vinagre y dos tazas de agua.
- Agrégale sal al gusto, cocinando siempre a fuego medio durante seis o siete minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar por un par de minutos. Luego, coloca todo el aderezo en la licuadora. Licua por unos minutos, hasta obtener una salsa de adobo.
- Cuela esta salsa de adobo y procede a mezclar bien la carne maciza y las costillas de res para dejarlo marinar por un mínimo de dos horas, si lo prefieres, déjalo marinar toda la noche.
- Ahora si, luego de la marinada, empezamos a preparar el consomé de barbacoa. Entonces en una olla vaporera, colocas agua y los tuétanos de res para darle sabor al consomé. Un consejo es que el nivel del agua no debe exceder la altura de la rejilla.
- Ahora pon la rejilla de la vaporera y forra la olla con hojas de plátano asadas. Haz pequeños cortes en el fondo de las hojas para que se acomoden mejor.
- Coloca la carne de res y tápala con las hojas. Luego, cubre con papel aluminio para conservar el calor y finalmente pon la tapa a la olla.
- Pon el quemador de la cocina a fuego alto. Cuando comience a hervir, baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar durante cuatro horas y media aproximadamente.
Preparando el Consomé
Notas
Importante al Momento de Cocinar el Consomé
- Es muy importante que siempre estés revisando la vaporera, si bien estamos tratando de sellar por completo la carne envolviéndola con las hojas de plátano y el papel aluminio, perderá vapor conforme valla cocinando.
Entonces si te falta agua agrégale sin temor a la vaporera para que se mantenga siempre a nivel y se genere el consomé y la carne no se queme.
Agrégale a tu Consomé de Barbacoa de Res
- Puedes tomar este rico consomé con limón, por lo que unas rodajas de limón en la mesa irán muy bien.
- Cilantro picado también realza el sabor del consomé para complementar los sabores producto de la preparación de la barbacoa.
- Si te gusta picoso, una salsa roja o verde con chiles de árbol o el rico chile serrano, irán muy bien con tu consomé.
Receta de Consomé de Res
El consomé de ternera es un caldo sabroso y saciante perfecto para una gran variedad de usos culinarios. Esta receta comienza con un sabroso caldo de ternera que se clarifica mediante un proceso que elimina las impurezas y los sólidos, dando como resultado un líquido claro y rico en sabor.
El consomé se realza con aromáticos clásicos como la cebolla, la zanahoria y el apio, que aportan sus propios sabores únicos al caldo. La adición de hierbas y especias como el tomillo y el laurel completan la receta, aportándole profundidad y complejidad.
Tanto si se utiliza como base de sopas y guisos como si se sirve solo, esta receta de consomé de ternera impresionará a los paladares más exigentes.
Como hacer Barbacoa de Res en Vaporera
Estoy seguro que te preguntaras porque saltamos de una deliciosa receta de consomé de Barbacoa de Res a una darte consejos de como preparar Barbacoa de res en una vaporera. La razon es simple, estan totalmente relacionadas.
Por ello, para preparar una deliciosa barbacoa de ternera en la vaporera, es importante seguir unos consejos clave. Empieza por sazonar bien la carne con una mezcla de sal, pimienta y sus especias favoritas. A continuación, coloca la carne en la vaporera de forma tal que este bien expuesta al agua hervida en el interior.
Luego déjela cocer durante varias horas hasta que esté tierna y completamente hecha. Mientras se cuece la ternera, prepara las sabrosas y deliciosas salsas verde y roja para tu barbacoa.
Cuando la ternera esté hecha, sáquela de la vaporera y desmenúcela con un tenedor. Este proceso es similar en todos los estilos de barbacoa, si deseas conocer mas acerca de hacer una deliciosa barbacoa en vaporera, te recomendamos leer los siguientes artículos:
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