Ingredientes
- 1 cebolla morada o blanca
- 1 kg de corte suadero de res
- 3 hojas grandes de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 Pizca de Sal al gusto
- 2 chiles anchos devenajos y sin pepa
- 2 tazas de Caldo de Carne de Res
- 3 dientes de ajo
- 3 1/2 cucharadas de vinagre blanco
- 6 chiles tipo guajillo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de canela
- Sal al gusto
- Tortillas
Preparación del Plato
- Pon toda la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la válvula empiece a sonar).
- Una vez lista, retira la carne de la olla y comienza a deshebrar esta. Luego, cuela el caldo o consome, usa solamente 2 1/2 tazas para preparar la salsa y despues reserva el resto del caldo para otro uso.
- Comienza a Hervir los chiles por 7 minutos. Retira estos del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
- Licua muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne y el resto de los ingredientes para hacer la salsa.
- Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.
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