Ubicado en el centro del país, el estado de Hidalgo es cuna de uno de los estilos más conocidos y sabrosos de barbacoa. Hecha a base de borrego, su carne se deshace en tu boca a l comerla. Esto se debe a que la carne está deshebrada de los músculos, producto de la cocción. Se consume mucho en la Ciudad de México, donde siempre hay donde comerla. En restaurantes, o en los mercados, su consumo es muy popular.
Con ella, se preparan unos deliciosos tacos de barbacoa que para que les cuento, solo queda probarlos. En general se consumen así todos los fines de semana, sábados y domingos por la mañana van muy bien como desayuno. Esta barbacoa se prepara al hoyo y servida junto al consomé queda deliciosa. Pero todo lo bueno se hace esperar, son 11 horas de cocción lenta la que hacen de este platillo un exquisito representante de la comida mexicana.
Como se Hace la Barbacoa de Borrego
La barbacoa de cordero es un plato que se prepara cuidadosamente para que quede suculento, tierno y lleno de sabor. El proceso comienza con la selección de los mejores cortes de borrego, que se marinan durante la noche en una mezcla de especias, hierbas y aceite.
A continuación, el cordero se ensarta en brochetas y se cocina lentamente sobre un fuego de carbón hasta que está perfectamente cocido.
El lento proceso de cocción garantiza que la carne se cueza por completo y conserve su humedad y ternura. El cordero se sirve con una guarnición de verduras y una salsa ácida a base de tomate.
El resultado es un plato lleno de sabor y textura, que se ha convertido en uno de los favoritos de los amantes de la carne. Listo para preparar los deliciosos tacos de borrego, ideales para esta clase de barbacoa.
Te presento la receta del estilo Hidalgo, espero que te rechupes los dedos, porque esta buenísima:
Receta de Barbacoa Estilo Hidalgo
Ingredientes
- 1 pieza de penca de maguey asada
- 2 kilos de carne de cordero (pierna, limpia)
- 1 cucharadita de pimienta gorda
- 2 piezas de hoja de aguacate troceada
- 12 tazas de agua
- 1/4 de taza de garbanzo
- 1/4 de taza de zanahoria picada en cubitos
- 1/4 de taza de arroz
- 1 pieza de chile chipotle
- 1/4 de pieza de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- Cilantro y cebolla picada.
- Tortillas de Maíz.
Preparación del Plato
- Colocar la penca del maguey en una tabla y agregar la carne.
- Con un hilo cerrar la penca y sellar la carne.
- En una olla de presión agregar los garbanzos, zanahoria, arroz, chile chipotle, cebolla, ajo y epazote.
- Colocar una rejilla en la olla, y colocar la penca con carne.
- Cocinar durante 80 minutos, y dejar enfriar.
- Retirar la carne de la olla de presión, y el caldo servirlo en un plato hondo.
- La carne picarla y servir en tacos al gusto.
Notas
La famosa barbacoa estilo hidalgo, se puedehace en hoyo o en vaporera, aca te dejamos un video de la segunda para que la puedas prepaparar mas facilmente en casa donde vivas en el campo o en la ciudad y en cualquier parte del mundo.
La receta es del canal de Lino Hernandez de Yutube.com, no dejes de verlo.
Formas de Comer esta Barbacoa
Se estila comer esta barbacoa de borrego con unos tacos, grande o chicos. Con su cebolla y Cilantro picado. Recuerda que para los tacos no puede faltar su salsa de chile de Árbol o su salsa verde. No olvides siempre su limoncito.
Si no se te antoja los tacos, puedes acompañar con sus frijolitos puercos y arroz y ensalada verde con jitomate.
Esta barbacoa por lo general se consume en Estado de México, Ciudad de México y Estado de Hidalgo. Ya se ha vuelto costumbre saborearla en domingo para el desayuno.
La Barbacoa de Borrego en México
La barbacoa de borrego, es un plato tradicional mexicano muy apreciado por su delicioso sabor y su rica herencia cultural. El plato se elabora con un cordero entero, que se cocina lentamente sobre fuego de leña hasta que está tierno y suculento.
Esta rica barbacoa, suele condimentarse con una mezcla de especias y hierbas, como ajo, comino y orégano, que le dan un sabor único y sabroso. La barbacoa Borrego se sirve con diversos acompañamientos, entre ellos están las tortillas frescas, la salsa y gajos de lima.
Es en ocasiones especiales y celebraciones, que se prepara este platillo para disfrutarlo con toda la familia y los amigos en un ambiente festivo y animado.
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